В центре имения находится пульсирующее сердце. Каждый его удар сопровождает моменты, дающие жизнь вину. Это наша винодельня, где материя развивается и преобразуется, где время принадлежит вину. Во время сбора урожая спелые ягоды прибывают на винодельню с каждого участка виноградника. Каждая стадия обработки призвана не нарушать цельность ягод. После отбора винограда начинается ферментация на дрожжах, естественным образом присутствующих на ягодах, и мягкое прессование. После винификации наступает период ожидания. Недели, месяцы, годы медленно проходят, позволяя вину настояться в деревянных бочках и сформировать характер. Человек здесь — уважительный посредник, передатчик даров природы. Он находится в постоянном поиске гармонии, создаваемой на Винодельне. Умение ждать — это искусство.