Al centro della Proprietà, c’è un cuore che pulsa. Un cuore che battito dopo battito scandisce i momenti che danno vita al Vino. È la nostra Cantina, dove la materia si evolve e si trasforma, dove il tempo è il tempo del vino.
Durante la vendemmia, i frutti maturi giungono in cantina da ogni singola parcella. Ogni fase è rispettosa dell’integrità del frutto. Alla selezione dei grappoli, seguono la fermentazione con lieviti indigeni e la pressatura soffice.
Dopo la vinificazione, arriva l’attesa. Settimane, mesi, anni trascorrono lenti nella barricaia, lasciando che il vino riposi e si evolva nel suo temperamento.
L’uomo si fa interprete rispettoso di quanto la natura gli ha donato, nell’incessante ricerca dell’equilibrio che si evolve in Cantina.
Saper aspettare è un’arte.